Taliansky gastro víkend

OCHUTNÁVKY:

• Domáci chlieb s caprese šalátom
• Vyprážané kalamáre, majonéza s medvedím cesnakom
• Chips z prosciuta crudo s cibuľovým chutney, kozí syr a smrekový olej
• Grilovaná polenta s parmezánovou espumou

DEGUSTAČNÉ MENU:

Predjedlo

Paradajka plnená zaúdeným baklažánom a guanciale podávané s omáčkou z ricotty, kaviár s balzamicovým octom a bazalkovým olejom

POLIEVKA:

Fazuľový krém s krúpami a chmeľom, tartar z kreviet a žĺtkové kvapky

CESTOVINA:

Domáce spaghetti podávané na omáčke z fermentovaného cesnaku, sardinky, espuma z bufalo mozzarelly, gél z paradajok a kaparový prach

HLAVNÉ JEDLO:

Panenka z mangalice, pyré z bielej špargle, púpavové výhonky, tapioca zo sladkého drievka a omáčka z brandy a ružového korenia

DEZERT:

Čokoládovo škoricový mousse, mandľové pusinky, gél z modrého ibišteka