Slow Food víkend

MINULOROČNÉ MENU:

OCHUTNÁVKY:

• Guľky z kozieho syra obalené v ihličí
• Mušle Slávky s bylinkami a morskou trávou
• Guľky z hovädzieho tataráku obalené v divokej horčici podávané s krémovým žĺtkom
• ”BAO” chlieb s bôčikom Sous vide a uhorkami
• Cvikla plnená s údeným syrom Ricotta

STUDENÉ PREDJEDLO:

Quinoa a mix šalátov s “escabeche” vina gretteQuinoa a mix šalátov s “escabeche” vina grette

POLIEVKA:

“VICHISOISE” zo žihľavy s mandľovým chrumkavým chlebom

TEPLÉ PREDJEDLO:

Morský vlk s pestom z divých byliniek, divé spetzle a fermentovaná ryža

HLAVNÉ JEDLO:

Rolované jahňacie upravené sous vide, domáci kefír, mäta a cvikla

DEZERT:

Píniový sorbet, rozmarínová zmrzlina, tymianová špongia a “MOSQUETA” so sirupom z divých ruží