Svätomartinský víkend

AMUSE BOUCHE:

• Paštéta, husacia pečeň, čierne jarabiny, brusnice, mladá cibuľa, kaleráb
• Rillettes, husacie stehno, kel, nakladaná cibuľka, vlašský orech
• Pršut, husacie prsia, cibuľová marmeláda

Degustačné menu

AMUSE BOUCHE:

Yumchi maslo, semená, kapustový chlieb

1. CHOD:

Pečeň, dubáky, foie gras, koňak, kel, cibuľa, zemiaky, maslo, smotana, horčica, uhorky, sušené husacie prsia

2. CHOD:

Prsia, krúpy, syr, maslo, kôpor, škvarky, pažítka, kvasená kapusta, fenykel, cibuľa

3. CHOD:

Stehná, konfit, demi glace, šípková omáčka, zemiaky, šúľance, slanina, plnka, červená kapusta, gaštany

4. CHOD:

Vacherin, blumy, hrušky, hrozienka, zmrzlina, slivkový lekvár, krém, mirabelky, tvaroh, perník

PETIT FOUR:

Tekvica, šípky, čokoláda